蔬菜颜色深浅与营养有关吗？专家为你解答蔬菜挑选疑惑

诸多的人在购置蔬菜之际，惯常挑选颜色较深的，认为越是绿色便越具备营养。然而，北京市农林科学院蔬菜研究所的专家确切地告知你：此种想法是不正确的。蔬菜颜色的深浅与营养程度的高低之间，并不存在直接的关联。

蔬菜颜色由什么决定

蔬菜呈现绿色主要依靠叶绿素，叶绿素存在两种，其中叶绿素a显示为蓝绿色，叶绿素b显示为黄绿色，当两者比例产生变化之际，蔬菜的颜色即会出现有深浅方面的差异，苏同兵研究员表明，蔬菜叶片当中另外尚有类胡萝卜素以及花青素，前者呈现出橙色或者黄色，后者呈现出红、蓝、及紫等颜色，这些色素的比例受到种植环境的影响，并且和叶绿素的比例产生变化，进而就会引发叶片颜色深浅的改变，然而颜色的变化并不意味着营养高低。

不同季节种植同一蔬菜品种，颜色会有差别，像春季与秋季所种菠菜，叶片颜色深浅各异，然而营养含量差异不大，这表明仅依颜色判断营养，缺少科学依据，苏同兵着重指出，蔬菜颜色深浅与其自身营养含量关联不大，消费者不必太过在意叶片颜色。

栽培方式如何改变颜色

一种特殊的种植方法是软化栽培了，季延海副研究员作出解释，蔬菜借助这种方法在黑暗或者弱光条件下生长，进而形成柔软、黄化的器官，韭菜、大蒜、大葱、芹菜等均可如此栽培，韭菜与韭黄是最典型的示例，它们属于同一个品种，只不过采用了不一样的栽培方式，韭菜于正常光照下生长，其叶片颜色深，韭黄在弱光或者黑暗条件下生长，颜色浅。

就营养对比着看，韭菜所含的维生素C、钙以及铁的含量是更高些的，然而韭黄所含的β - 胡萝卜素、钾等营养成分却反过来比韭菜更具优势。这表明着颜色浅的蔬菜在某些营养成分方面并非输给颜色深的。季延海讲，蔬菜里某一特定的营养成分或许跟颜色存在关联，可是要说一棵菜的整体营养成分总量，不能够单一地讲颜色深的总量 absolutely 会高，颜色浅的总量必定低。

营养高低不靠颜色判断

每一种蔬菜，均拥有自身与众不同的营养成分之处，对于蔬菜而言，绝不能够只因某样蔬菜颜色呈现为深色，便觉得它在所有方面都要比颜色浅的蔬菜更为出色，苏同兵表明，蔬菜的营养成分实则是一个繁杂的组合体，存在着不同的蔬菜品种以及不同的蔬菜种类，它们各自都具备优势，举例来说，像呈现深绿色的菠菜，其铁元素的含量比较高，然而颜色浅的白菜，它的维生素C含量同样并不低。

选购蔬菜时的消费者，不应将颜色当作唯一标准。季延海着重指出，蔬菜颜色的浅与深，并不能代表其营养含量的高或低。判断蔬菜营养价值，得看具体营养成分，而非仅看外表颜色。同样属于绿叶菜，有的钙含量处于较高水平，有的维生素A含量处于较高水平，各有不同侧重之处。

露天种植不一定更营养

许多人觉得露天栽种的蔬菜相较大棚之内的更具营养，然而这个看法并非精确无误。季延海讲道，露天栽种、设施栽种、土壤培植、水培，这些均是各类不同的栽培方式，它们跟蔬菜营养并无直接关联。露天种植的蔬菜遇上阴天光线不足之际，叶片颜色反倒会不够深呢。

用于设施的种植同样如此，光线的强弱会致使叶片颜色产生变化，然而和蔬菜自身营养含量的形成关联不大。不管属于哪种种植方式，关键之处还是在于管理是不是科学。只要朝着蔬菜给予合理的光照，再配合科学的水肥管理，就能够种出营养较好的蔬菜。

水培和土培哪个更有营养

通过调控培养液里的营养成分，水培蔬菜能够直接提升蔬菜的营养含量。土壤种植亦是如此，通过调控土壤养分、合理施肥，也能够种出高营养的蔬菜。季延海指出，种植方式本身并不决定营养高低，关键在于如何进行管理。

无论是水培，还是土培，不管是露天种植，还是设施种植，均能够种出营养丰富的蔬菜。栽培方式的选择更多是基于生产条件、季节因素以及土地资源等方面的考量，并非是为了去追求更高的营养价值。消费者无需为哪种种植方式更具营养而陷入纠结。

科学挑选蔬菜的正确方法

季延海给出建议说当消费者身处选购或者食用蔬菜这个行为过程之中的时候，应当实行讲究合理性的搭配作派，对于有着各种色彩、各种类型与各类品种差异的蔬菜，要去进行具备挑选性质外加食用过程中进行复合方式的搭配，通过这样的做法才能够收获到更趋于全面化的营养成分，既不可以单单只是把目光聚集在呈现深绿色模样的那些蔬菜身上，也万万不可以产生认为颜色较浅的蔬菜就不存在营养成分的想法。

大致来讲，挑选蔬菜的准则应当是具备多样化。比如说今天食用那种呈现深绿色的菠菜，明天能够吃那类有着橙色的胡萝卜，而后天去吃带有紫色的茄子，再配合上白色的萝卜以及黄色的甜椒。借由不同颜色、不同类别蔬菜的搭配组合体，使得身体能够摄取到各类不同的维生素、矿物质以及抗氧化物质。

平常你选购蔬菜之时，是惯于瞅着那几种经常会吃的，还是会存有这样的意识去变换着颜色以及种类来进行购买？欢迎于评论区域去分享你买菜的习惯。